Les secrets du Risotto


Simple mais délicat à réaliser, le risotto est un plat italien légendaire qui demande une bonne dose de savoir-faire.

Parmi les nombreuses variétés italiennes de riz, l’Arborio et le Vialone Nano ou Maratelli (semifini) et le Carnaroli (superfino) sont traditionnellement les plus courantes et les plus appréciées par les chefs.

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Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc (parfois au vin rouge ; le vin ne doit pas être trop tannique).

La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à « mantecare », c’est-à-dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes.

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Ceci achèvera d’apporter sa célèbre consistance crémeuse au plat.

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Une multitude de variations est ensuite possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final.

Parmi les plus traditionnels, le risotto à l’encre de seiche ou le risotto aux cèpes que vous pouvez retrouver à la carte de La Serenissima.

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