Il Osso Buco de la Mamma


L’osso buco « os troué » est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de rouelles de jarret de veau braisées au vin blanc sec, agrémenté de légumes (carottes, tomates voire poireaux ou céleri).
La moelle est cuisinée et servie avec son os.
En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco ».

Milan

Plat familial par excellence, c’est une recette gourmande souvent accompagnée de risotto à la milanaise, ou de tagliatelles.

On peut le servir avec un rosé du vignoble de Provence (tel un Bandol, un Cassis), ou d’un vin de Lombardie, comme un Valtellina rouge.

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Voici la recette de l’Osso Buco de La Serenissima :
• Éplucher les carottes et les oignons.
• Hacher les finement et faire revenir dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive
• Ajouter le bouquet garni et le basilic. Couvrir et laisser mijoter
• Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés
• Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes en ajoutant les tomates coupées en quartiers
• Déglacer la poêle au vin blanc, l’ajouter à la préparation précédente
• Couvrir de bouillon, saler, poivrer
• Laisser cuire à feu doux pendant deux heures

Et servir bien chaud !

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A retrouver à la carte de La Serenissima

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